Núcleo da formação
Aprofunda relação entre alimentos, nutrientes, metabolismo, cultura e saúde, avaliação nutricional e planejamento de alimentação segura.
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Gastronomia: Nutrição Humana e Educação Alimentar é uma pós-graduação voltada ao aprofundamento de relação entre alimentos, nutrientes, metabolismo, cultura e saúde, avaliação nutricional e planejamento de alimentação segura. O curso parte de problemas profissionais concretos e organiza conhecimentos que ajudam a analisar situações, escolher métodos e sustentar decisões com maior especialização.
Por reunir nutrição, alimentação e alimentos, gastronomia, cozinha e negócios de alimentação, turismo, hospitalidade, gastronomia e eventos, a proposta é interdisciplinar: os eixos não aparecem como assuntos soltos, mas como perspectivas complementares para interpretar e resolver os desafios indicados no próprio nome do curso. Entre as práticas recorrentes estão avaliar consumo e estado nutricional, planejar orientações e cardápios, acompanhar respostas e adesão, gerenciar produção e segurança dos alimentos.
A proposta de Gastronomia: Nutrição Humana e Educação Alimentar é especialmente pertinente para quem deseja combinar ciência, cuidado, educação e gestão para promover alimentação adequada em pessoas e coletividades. Como toda pós-graduação, ela amplia repertório e capacidade de atuação, mas não substitui a graduação, o registro profissional ou outra habilitação exigida por lei para atividades privativas.
Aprofunda relação entre alimentos, nutrientes, metabolismo, cultura e saúde, avaliação nutricional e planejamento de alimentação segura.
Conecta nutrição, alimentação e alimentos, gastronomia, cozinha e negócios de alimentação, turismo, hospitalidade, gastronomia e eventos em problemas coerentes com a proposta de Gastronomia: Nutrição Humana e Educação Alimentar.
Trabalha comunicação técnica, qualidade, ética, limites de atuação e impacto das decisões.
Profissionais que aprofundam conhecimentos em Gastronomia: Nutrição Humana e Educação Alimentar podem assumir projetos, análises e responsabilidades especializadas em nutrição clínica, alimentação coletiva, nutrição esportiva e comunitária, qualidade e desenvolvimento de alimentos. As possibilidades dependem da formação de origem, da experiência e das regras de cada profissão; o título de especialista, sozinho, não concede habilitação para atividade regulamentada.
A síntese de aprendizagem de Gastronomia: Nutrição Humana e Educação Alimentar está organizada em 3 eixos e 15 competências detalhadas. Ela foi construída a partir dos assuntos recorrentes em matrizes, PPCs e referenciais da formação, sem atribuir a uma instituição disciplina, semestre ou carga horária que não esteja documentada em sua oferta.
O eixo explica composição dos alimentos, necessidades humanas e transformações metabólicas.
Compreender os fundamentos de bioquímica da nutrição e reconhecer sua função nos problemas centrais de Gastronomia: Nutrição Humana e Educação Alimentar.
Aplicar fisiologia e metabolismo em situações da formação, explicitando critérios, dados utilizados e limites da análise.
Analisar evidências relacionadas a composição de alimentos, comparar alternativas e justificar decisões com linguagem técnica.
Relacionar técnica dietética aos demais conhecimentos de nutrição, alimentação e alimentos, evitando soluções isoladas do contexto.
Documentar e comunicar escolhas envolvendo necessidades nutricionais, considerando qualidade, responsabilidade e impacto para as pessoas envolvidas.
O eixo desenvolve domínio de processos, ingredientes e métodos que sustentam preparações consistentes e autorais.
Aplicar bases e cortes de cozinha em situações da formação, explicitando critérios, dados utilizados e limites da análise.
Analisar evidências relacionadas a métodos de cocção, comparar alternativas e justificar decisões com linguagem técnica.
Relacionar cozinha brasileira e internacional aos demais conhecimentos de gastronomia, cozinha e negócios de alimentação, evitando soluções isoladas do contexto.
Documentar e comunicar escolhas envolvendo panificação e confeitaria, considerando qualidade, responsabilidade e impacto para as pessoas envolvidas.
Compreender os fundamentos de montagem e apresentação de pratos e reconhecer sua função nos problemas centrais de Gastronomia: Nutrição Humana e Educação Alimentar.
O eixo investiga motivações, patrimônios, hospitalidade e relação entre visitantes e lugares.
Analisar evidências relacionadas a fundamentos do turismo e hospitalidade, comparar alternativas e justificar decisões com linguagem técnica.
Relacionar cultura e patrimônio aos demais conhecimentos de turismo, hospitalidade, gastronomia e eventos, evitando soluções isoladas do contexto.
Documentar e comunicar escolhas envolvendo geografia do turismo, considerando qualidade, responsabilidade e impacto para as pessoas envolvidas.
Compreender os fundamentos de comportamento do consumidor e reconhecer sua função nos problemas centrais de Gastronomia: Nutrição Humana e Educação Alimentar.
Aplicar experiência do cliente em situações da formação, explicitando critérios, dados utilizados e limites da análise.
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A oferta está disponível na modalidade EAD. Atividades específicas devem ser confirmadas no atendimento.